Fasanvallenbergare med potatis och tryffelpure

Fasanwallenbergare med potatis- och tryffelpure

 

 

 

300 gram fasanfärs

2 st äggulor

2 nypor salt

En liten nypa vitpeppar

½ tsk krossade enbär

2 dl grädde

Ströbröd

Smör till stekning

 

 

För att smeten ska hålla ihop bör färsen, äggen och grädden vara kylskåpskalla när man börjar.

1      Mixa den kylskåpskalla fasanfärsen i matberedaren tillsammans med äggulor, salt, peppar och krossade enbär tills den är någorlunda slät. Tillsätt grädden i en tunn    stråle. Provstek en bit och justera smaksättningen om det behövs.

2      Forma till biffar och panera i ströbrödet, stek i smöret på båda sidor i medelvarm stekpanna tills wallenbergarna är gyllene. Stek klart i ugnen på 150 grader i ca 5 minuter. Det är viktigt att fasanen blir genomstekt. 

 

 

400 gram potatis av mjölig sort

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

20 gram smör

1 tsk salt

1,5 msk tryffelolja av god kvalitet

 

 

1. Skala och koka potatisen mjuk. Värm mjölken tillsammans med grädde och smör.

2. Häll av potatisen och låt den ånga av något, pressa potatisen och blanda med den varma mjölkblandningen. Smaka av med salt och tryffelolja

 

 

Till fasanwallenbergarna brukar jag oftast servera en varm sallad bestående av det som säsongen bjuder. På höstkanten blir det gärna stekta kantareller och smålökar, kokta rödbetor och fräst savojkål. För den som vill ha en sås till rekommenderas en reducerad rödvinssås med viltfond. 

 

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies. Läs mer om cookies och vår integritetspolicy