Nässelsoppa med vaktelägg

Nässelsoppa med vaktelägg                                    10 portioner

4 liter nässlor – plockad

1 bunt bladpersilja eller spenat – plockad

vatten

50 g rimmat sidfläsk - tärnad

½ Fänkål - hackad

3 vitlöksklyftor - hackad

3 schalottenlökar – hackad

1,5 l kycklingbuljong

1 dl sherry

salt och vitpeppar

citronjuice

1 dl grädde – lätt vispad

15 vaktelägg – kokta

 

Tillredning:

blanchera nässlor och persilja i kokande vatten 2 minuter.
kyl i isvatten, krama ur vattnet och hacka fint
svetta fläsk, fänkål, vitlök och schalottenlök slå på buljongen sjud 30 minuter
mixa örterna kort med buljongen till en grön puré
Vid servering:

montera i purén i buljongen lite i taget
smaka av med sherry, citron, salt och peppar
vänd i grädden
servera med kokt vaktelägg 3 halvor per gäst

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies. Läs mer om cookies och vår integritetspolicy