Kräftsoppa med göstimbal

Kräftsoppa med göstimbal, kräftor samt lättvispad grädde och krondill.

Dill och västerbottenfyllt bröd.

 

Kräftsoppa.
Antal portioner: 20

 

Redskap: Kastrull, måttsats, Träslev, Chinoise

Till servering: Varma kannor

 

Ingredienser:

27 g tomatpuré

70 g rotselleri, hackad

100 g gul lök, hackad

70 g palsternacka, hackad

70 g fänkol, hackad

3,5 dl vitt vin

ca 3 liter kräftfond

7,5 dl grädde

0,75 dl konjack

Olivolja

S o P

 

Beredning:

Fräs grönsakerna i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré.
Slå på vin, kräftfond och låt sjuda i minst 20 minuter.
Sila bort grönsakerna och koka upp soppan igen.
Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
 

Göstimbal med kräftor.
Antal portioner: 20

 

Redskap: Mixer, kyld, våg, Litermått, timbalformar, passör, Syfon m patroner

Till servering: Djupa tallrikar, varma

 

Ingredienser:

700 g gös

15 g salt

6 st äggvitor

7,5 dl grädde

 

25 st kräftstjärtar

200 g gösfilé (10 g/person)

3 dl grädde

3 dl mjölk

 

Dill till garnering

 

Beredning:

Mixa gäddfiléerna och tillsätt salt och äggvita. Tillsätt sedan grädden i en tunn stråle. Mixa slät och passera.
Fyll formarna och baka av i ugn på 100 grader tills de satt sig ca 13 minuter.

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies. Läs mer om cookies och vår integritetspolicy